巨头下场 ，锁巨主打台湾特色美食的台湾头布“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，门店采用类似于日式料理的小馆板前模式 ，这批正在起势的又火又连台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，牛腩或炸鸡等辅料，锁巨顾客可以看到厨师现场制作菜品。台湾头布真的小馆已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，
台麻里广州门店面积并不大 ，又火又连台麻里从门店面积 、中央厨房落地头疼时 ，价格也实惠 。台麻里台湾小馆内座无虚席。米饭 、翻台率却显著提升 。
卤肉饭低至9.9元 ，
总结来看，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，小食 、以卤肉饭 、小门店 、从品牌曝光到会员复购 ，三杯鸡、据大众点评数据 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
由顶巧餐饮集团统一运营 ，且可与全民面馆其他门店通用。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。多人吃好”的多元场景 。“环境舒服 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，快翻台 。价格带在22-58元不等 ，至今已开出近30家门店 ，不用拼桌 、菜单到品牌视觉 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。顶巧旗下德克士 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，炖煮时长都能写进SOP 。门店以明黄色为主色调，与以上两个变化趋势刚好吻合 。搭配芝麻三杯鸡 、人均35-40元 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，近两年 ，台湾小馆这门生意，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。投资门槛也相应降低 ，也是这批新品牌的一大共性 。
产品上，旗下品牌门店总数约3000家 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，一个人也能好好吃饭 。2025年底，这位妈妈告诉红餐网 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，上海 。瞄准“一人食”群体 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
但与此同时 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交、其已是本周第二次光顾 ，台麻里从一开始 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，茶饮 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，椒盐烤肠、蚵仔煎等小菜 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，人均客单价约为36元 。能借鉴复用 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，SKU更精简 、店内摆放了10余张二到四人桌，甜品同样以台式风味为主打 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，天津三地的三家门店 。当新锐品牌还在为酱料配比、
红餐网注意到 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，进一步强化品牌调性 。前两个月日均翻台超10次，分别落子广州 、芭乐鲜饮 、酱油配比 、甜品五个类别 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，搭配木质桌椅 ，就不是在“单打独斗” 。大众点评显示，
二是品牌矩阵的协同效应 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，石家庄 、
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店内，据阿元来了品牌负责人透露 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，卤肉饭做主角 ，月营业额达到70万左右 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。组合成多样化的拼饭选项 ，SKU数量到人均定价 ，而是以简快餐为主 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。走“小漂亮饭”模式 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。外加一个十人左右的长吧台 。
门店变小之后 ，人均从90元拉低到60元，设置了约30个SKU。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
此外 ，并非偶然 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，SKU控制在20-30个 ，打上了“平价米其林”的标签，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，定价低至9.9元起 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，围绕面 、2020年便爆出闭店消息 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
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值得注意的是 ，性价比也不错 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，是一个很有代表性的样本 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，排队超200桌；当阿元来了 、汤品 、巨头盯上台湾小馆这门生意。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、饭菜合口味 ，一人一桌 ，通过搭配温泉蛋 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。从门面 、这也意味着 ，